第一 ，特丽并远离等电点 ，作用肌球蛋白持水能力得到释放，特丽肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。都是特丽商品名字 ，肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标 。
第三 ，当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，继而提高肉的特丽持水能力。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第二 ，其持水能力会受到很大的束缚。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5
，是不太具持水能力的 。标准名称应是“复合磷酸盐”。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力
。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小
。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。特丽素添加到肉中 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，因此，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，从而让肉的持水性能得到增强。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第四 ，然而 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。