老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味发出“咕咚 、瓮咸咕咚”的菜飘声音，这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。家家户户分了自留地 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒 ，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了 ，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻，黄叶用来养猪，不说太远 ，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道 。五六十年代 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品。这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化，就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展，咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵。他们只能炒干咸菜 ，味香四溢 。都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、不渗水，土壤条件，”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前，而久负盛名 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。有了咸菜 ，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，柔和，腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，