材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆嫩芹菜1根 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油烧热后 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧锅烧热，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆葱切片 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炒匀即可出锅 。辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，最后放入炸好的鳝段鳝段，余油烧热 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖大火炸，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、蒜苔和芹菜，另起锅 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，姜蒜切末；
做法：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，蒜3瓣、油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、炸约5分钟，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、芹菜 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、将葱片 、炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
下宽油 ，翻炒均匀；6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起，