水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，香醋 ，便用盐腌制 。越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，故日“水晶” ，
更有番风味。茴香 、不肥不腻 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗。从此，众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，方才改为“肴肉”。