豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。
腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如内酯豆腐 、差别一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大块豆腐（约400克） ，干豆腐 、一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分，除钙含量增加外 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。更重要的是 ，如普通豆腐 、腐竹 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，