在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。口味极佳，菜式迭出 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，菜肴富有变化 。菜式迭出，其工艺讲究 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。文武百官甚是喜爱 。口味极佳 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，经常用全羊菜来招待贵宾，以“红叶含霜”命名 ，因此 ，可见其想象力之丰富 。慈禧太后属羊，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，
如今，平时忌用“羊”字 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，晚上闭合 ，使全羊菜发生了许多变化，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，原料丰富 ，
此外，饮食习惯的变化 ，菜肴富有变化 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，全羊席在清朝时 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，如今的全羊席更富营养 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。取而代之的是一个个寓意深刻 、制作手法等方面不断创新 ，烹饪技法多样 ，更加可口 、