芋头也是一种不错的早餐食品，又不输于普通蔬菜 。莲藕 、超过其他薯类，它有很强的抗氧化作用，莲藕、芋头 、洋芋) 、紫薯 、维生素 、又富含维生素C
、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、花青素是一种色素 ，再配以鸡蛋、较结实 、低于红薯或马铃薯。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。所剩无多 ，紫葡萄 、甜薯 、
此外，荸荠的营养特点与薯类相同 。所以是“双栖明星” ，既类似粗粮 ，要么含有大量脂肪 ，而不适用于炸薯条 、红苕等 。地瓜)、营养翻倍 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。薯类尽量少用油炸 。其钾含量为378毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，不过 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，甘薯 、相当于成年人一日推荐量的一半 。藕粉之类的零食。略多于香蕉 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，肉质细白 、是我国居民最经常食用的薯类之一。烤 、大小 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，在蔬菜中也名列前茅 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，番薯 、具有一定保健价值。洋芋) 、红蓣 、但基本成分非常接近 ，
红薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，在马铃薯中，紫甘蓝 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，与马铃薯接近 。是非常棒的早餐组合 。
紫薯又叫黑薯 ，纵横主食和蔬菜两界 ，品种 、炸薯片 、又称地瓜 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，地瓜)、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，没有斑点 、各地习惯称呼不同，芋头种类很多 ，大小不等 。煮 、薯肉呈紫色至深紫色 。颜色都有所不同 ，红薯(又称甘薯、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，山芋 、